Page 24 - Samsun E-Dergi | 2024 - Sayi 11
P. 24
Her ne kadar çölyak ve glütensiz beslenmeye biri glüten içeren besinler; hangi besinler
Süleyman Engin: Glütensiz Beslenmeye Hayat Vermek Yaşam Felsefem Haline Geldi
ilişkin çeşitli çalışmalar yapılıyor olsa da glüten içermektedir?
Türkiye’de glütensiz beslenme tarzının
yeterince bilinmediğini düşünüyorum. Glüten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda
Gelişmekte olan farkındalığa rağmen çeşitli bulunan bir protein grubudur. Tahıllardan
nedenlerden dolayı glütensiz yaşam tarzı üretilmiş, işlenmiş, ambalajlanmış tüm
henüz tam olarak anlaşılmamıştır. Toplum, yiyecekler de glüten içermektedir.
çölyak ve glüten hassasiyeti konularında yeteri
derecede bilinçlenmemiştir. İnsanlar, glütensiz Halk arasında glütensiz gıdaların lezzetsiz
diyet ve glütensiz ürünler hakkında yeterince olduğu şeklinde bir algı var. Glütensiz
bilgi sahibi değiller. Glütensiz yiyecekler halen gıdalarla lezzetli yiyecekler elde edilebilir
de kısıtlı ve yetersiz. İstenilen ürüne istenildiği mi?
zamanda erişilebilirlik tüketici nezdinde halen
karşılık bulmamaktadır. Glütensiz ürünlerin Glütensiz ürün seçeneklerinin tat, aroma ve
fiyatlarının yüksek olması bu ürünlere erişimi lezzet üzerindeki etkisi glütensiz beslenmeyi
zorlaştırmaktadır. ne şekilde ele aldığınızla ilgilidir. Ayrıca
glütensiz yiyeceklerin lezzet çerçevesinden
Türk mutfak kültürü, genellikle glüten içeren kabul edilebilirliği tamamıyla deneyimlerinizle
malzemeler üzerine hayat bulmuş gibi ilgilidir. Tüm meyve, sebze, et ve et
görünse de genel itibariyle Türk mutfağının ürünleri, süt ve süt ürünleri, tüm bakliyatlar
neredeyse büyük bir çoğunluğu glüten glütensizdir. Tüm bu saydıklarımı dikkate
içermeyen seçeneklerden oluşmaktadır. aldığınızda gayet tabii şahane glütensiz
Glütensiz beslenme tam olarak anlaşılmadığı menü seçenekleri tasarlayabilirsiniz. Ürün
için insanlar glütensiz beslenme alışkanlığını geliştirmek amacıyla kullanılan katkı maddeleri
kazanma noktasına zorluk çekmektedirler. her ne kadar ürünün tekstürel özelliklerine
Türkiye’de glütensiz beslenme tarzının daha olumlu katkı sunsa da glütensiz yiyeceklerde
fazla bilinmesi, ürünlerin daha erişilebilir sentetik tat, aroma ve kokuya neden
olması ve sağlık sistemindeki desteklerin olabilmektedir. Doğru karışımlarla yapılan tahıl
geliştirilmesi gerekmektedir. Bu sayede, ürünleri ise daha cazip olabilmektedir.
glütensiz yaşam tarzı daha yaygın ve rahat
hale gelebilir.
Bulgura alternatif olarak,
Sağlıklı glütensiz bir beslenme kinoa, darı ve mısır bulguru
modeli tercih ediyorum. kullanılabilir.
Bulgur, Türk mutfak kültüründe en yaygın
Siz de glütensiz mi besleniyorsunuz? kullanılan ürünlerden biridir. Bulgurla
yapılan yemeklerin glütensiz versiyonu için
Kısmen evet. Modifiye nişasta, şeker ve bulgur yerine ne tavsiye edersiniz?
kıvam geliştiricilerden uzak, sağlıklı glütensiz
bir beslenme modeli tercih ediyorum. Yeni Evet bulgur geleneksel mutfak kültürümüzde
geliştirdiğim ürünleri deneyimlemek için de kullandığımız ana ürünlerden bir tanesidir.
glütensiz beslenmekteyim. Çiğ köfte, içli köfte ve kısır gibi yemekler başta
olmak üzere bulgurla yapılması gereken
Herkesin en çok merak ettiği konulardan yemeklerin glütensiz reçetesine bulgura
24
