Page 20 - Samsun E-Dergi | 2024 - Sayi 11

Glütensiz Yaşam: Çölyak Glütensiz Yaşam

Çölyak hastalarının ve glüten intoleransı
olanlar için birçok alternatif vardır. Mesela
mutfaklarımızda en çok kullandığımız ürün
genellikle un olmaktadır. Ancak buğday da
glüten içerdiğinden alternatif un çeşitleri
günümüzde daha da yaygınlaşmıştır.
Hindistan cevizi unu, badem unu, fındık unu,
pirinç unu, esmer pirinç unu, mısır unu, yulaf
unu, patates unu, kestane unu, nohut unu
gibi unlar kullanılabilir. Ancak bu unların
bulunması buğday ununa göre daha zor
olabilmektedir.

Yağlar da paketli gıda oldukları için içerisinde
glüten bulunabilmektedir. Bu yüzden yağ
alırken paketin içeriğini okumak çölyak
hastaları için önemli olmaktadır.
Taze sebzeler ve meyveler çölyak hastalarının
güvenle yiyebileceği gıdalardır. Et ve süt
ürünlerinde de glüten bulunmamaktadır.
Tavuk ve balık da işlenmemiş olması şartıyla
glüten diyetinde yenilebilir. Ancak yine de
paketli olanların içeriği kontrol edilmelidir.

Pirinç, yulaf ve nohut, fasulye gibi baklagiller
de glüten içermemektedir. Genellikle
salatalarda kullanılan keten tohumu, chia
tohumu, kinoa da glütensiz besinlerdir. Gün
içinde atıştırmalık olarak yediğimiz fındık, fıstık,
badem, ceviz gibi kuru yemişler de glüten
içermemektedir.

Kimler Glütensiz Beslenmeli?

Sadece çölyak hastaları değil glüten hassasiyeti
yani glüten intoleransı olanlar da çok ciddi
semptomlarla karşılaşmasalar bile glütensiz
beslenme şekli ile şikayetlerini azaltabilirler.
Besin kaynaklarından alınan glütenin, vücut
tarafından tolere edilememesine bağlı olarak
görülen ve alerjik bir reaksiyon olan glüten
intoleransında çölyak hastalığı testi negatif
çıkabilir. Ancak glüten tüketimi boyunca
şikayetler izlenerek hastalığın tanısı konulabilir.
20