Page 23 - Samsun E-Dergi | 2024 - Sayi 11
P. 23
Bize kısaca kendinizden bahsedebilir Glütensiz gıda üzerine çalışmalarıma yaklaşık
misiniz? 14 yıl önce 2010 yılında başladım. O dönemde
restoranımıza gelen misafirler arasında Samsun E-Dergi
30 yıllık mutfak geçmişi olan bir şef olarak glütensiz beslenme ihtiyacı olan kişilerin
1994 yılında mutfağa ilk adımımı attım. Meslek sayısının giderek arttığını fark ettim. Bununla
hayatımın ilk 12 yılı sektörü tanıma, anlama ve birlikte restoranımıza gelen bir çölyaklının
deneyim kazanmakla geçti. Mesleki deneyim menüde ihtiyacını giderebileceği seçenekler
ve teknik bilgi kazandıktan sonra şef sıfatıyla bulamaması ve bundan dolayı zor duruma
birçok proje üretme, yönetme ve uygulama düştüğünü gördükten sonra artık ülkemde
şansı kazandım. Kurumsal nitelik taşıyan glütensiz beslenmeye hayat veren bir şefe
markaların mutfağını yönettim. Ulusal ve ihtiyaç olduğunu fark ettim.
uluslararası pek çok organizasyonda önemli
başarılara imza atarak ödüller kazandım. Çölyak hastalarının glütensiz beslenmeye
Gastro kültür mirasımız olan geleneksel ilişkin ihtiyacını karşılayabilmek için
mutfak kültürümüzü daha fazla tanıtmak ve mutfağımda glütensiz alternatifler geliştirmeye
bu kapsamda farkındalık oluşturmak için çeşitli başladım. İlk aşamada en çok talep edilen
projeler geliştirdim. ekmek, börek, baklava, lahmacun, pide,
çiğ köfte ve diğer geleneksel yemeklerin
14 yıldır akademiyle iç içe olup, halen bir glütensiz versiyonlarını geliştirdim. Daha
devlet üniversitesinde Öğretim Görevlisi olarak sonraki dönemlerde ise yeni menü seçenekleri
alanımla ilgili bilim üretmeye ve öğrencilerime geliştirmeye devam ettim.
ders vermeye devam etmekteyim. 2010 yılı
itibariyle başta glütensiz mutfak olmak üzere
özel beslenme mutfaklarına ilişkin pek çok Glütensiz gıda alanında
proje hayata geçirerek Türkiye’nin patentli ilk
glütensiz şefi olma yolunda çeşitli başarılar yenilikçi menülere imza atmaya
elde ettim. Master eğitimimi yine özel devam ediyorum.
beslenme mutfakları üzerine tamamlayarak
tezimi ise glütensiz gıda formülasyonu üzerine Glütensiz beslenmeye hayat verme
yazdım. Bugün, ülkemizde özelikle glütensiz noktasındaki çabalarım kamuoyunda
mutfak konusunda öncü bir şef olarak memnuniyetle karşılanarak büyük ilgi gördü.
kabul ediliyor ve yetiştirdiğim genç aşçılarla Tüm bu olumlu gelişmeler özel beslenme
gururlanıyorum. Yemek sanatını icra etmek konusundaki çalışmalarıma daha fazla vakit
bununla birlikte glütensiz beslenmeye hayat ayırmamı sağladı. Glütensiz mutfak üzerine
vermek yaşam felsefem haline gelmiştir.
yaptığım akademik çalışmalar sayesinde
literatüre önemli katkılar sundum. Yemek
deneyimlerinin herkes için ulaşılabilir olması
Ülkemde glütensiz beslenmeye gerektiğine inandığım için, glütensiz gıda
hayat veren bir şefe ihtiyaç alanında yenilikçi menülere imza atmaya
devam ediyorum. Gerek akademide gerekse
olduğunu fark ettim. sahadaki çalışmalarım sayesinde glütensiz
beslenme zorunluluğu olan bireylerin hayatı
Glütensiz gıda konusunda çalışmalar kolaylaşıyor.
yapmaya nasıl başladınız? Bu çalışmaları
kaç yılından beri yapıyorsunuz? Sizi bu Türkiye’de sizce bu beslenme tarzı
konuda ne tetikledi? yeterince biliniyor mu?
23
