Page 126 - e-dergi 8

126
Pafra Pidesi Bafra Pidesi

Malzemeler

180 gr Hamur (50 kg un, 250 gr
•
Samsun E-Dergi • yaş hamur mayası, 30 lt su, 250
gr tuz)
75 - 80 gr Kıyma
•
25 gr Tereyağı
• 50 gr Soğan
• Tuz
• Karabiber
• Ölçüler kişi sayısına göre
azaltılabilir.

Yapılışı Hazırlanışı: Hamur el yardımıyla ince uzun kano

Hamur: Un, su, tuz ve maya ilave edilerek şeklinde açılır. İçerisine Bafra Pidesi Harcı konulur ve
hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. 30 dakika üstü kapatılır. Pişirilmek üzere Karafırın’a sürülür. 15
bekletildikten sonra 180 gr parçalar halinde kesilir. dakika kadar (İyice kızarıncaya kadar) pişirilir.

Kesilen hamurlar Paza içerisine bezle örtülü olarak 90
dakika dinlendirilir. Servis: Karafırından çıkarılan Bafra Pidesi’nin
üzerindeki un fırça yardımıyla temizlenir. Sıcaklığı
Pide Harcı: Kıyma yayvan bir tencere içerisinde soğumadan Bafra Pidesi’nin ortası bıçak yardımıyla
kavruluncaya kadar ateş üzerinde pişirilir. Daha sonra açılarak içerisine Tereyağı parçacıklar halinde ilave

kıymanın yağı tamamen ayrılır. edilir. Üzerine de tereyağı sürülür ve kare ya da
Soğuduktan sonra içerisine ince kıyılmış soğan, tuz ve baklava dilimleri halinde dilimlenerek servis tabağına
karabiber ilave edilerek iyice karıştırılır. dizilir.

Karafırın: Altında Tuz ve Cam kırıkları bulunan, üzeri Afiyet olsun.
Tescil No: 119
Ateş Tuğlası ile döşenmiş Karafırın 270 ˚C sıcaklığa
Tescil Tarihi: 18/11/2009
çıkarılır. Coğrafi İşaretin Türü: Mahreç İşareti

Tescil Ettiren: Bafra Ticaret ve Sanayi Odası

*Bafra Pidesi Tarifi Bafra Ticaret ve Sanayi Odası’ndan alınmıştır.