Page 131 - e-dergi 8

131

Sağlıklı Balık Pişirme Teknikleri

‘‘Kalp, damar sağlığının

Samsun E-Dergi
en büyük dostu’’.

• Buharda Pişirme ve Poaching • Sauteing ( Tavada ) Pişirme Tekniği
Bu yöntem haşlamadan biraz farklılık gösterir. Yüksek ısı kullanılarak daha kısa sürede genellikle et ve

Buharda pişirme ve poaching, pişirime sürecinde su et ürünlerinin tercih edildiği pişirme yöntemidir.
ve sıvı ürünlerin kullanıldığı bir pişirme yöntemidir.
Buharda pişirme ve poaching tekniğinde de balığa yağ (Örn: Balık, Pirzola) Tavaya cinsine göre çok az yağ
eklenmediği için sağlıklı pişirme teknikleri arasında konulabilir. Genellikle yağsız pişirme tekniğidir.Bu
ön plana çıkmaktadır. Birçok pişirme tekniğinine pişirme tekniği ile etlere “A’la minute” dakikalık yahut
göre daha düşük sıcaklıkların kullanılması omega-3 “five minute dishes” diye isimlendirilirler.
yağ dengesinin korunarak yabancı bileşenlerin

oluşumunu azaltır. Bu teknikle vücuda fazla yağ • Wok tekniği ile pişirme /Stir Frying
girmesinin de önüne geçmiş olursunuz. Çocuklarınıza Wok pişirme tekniği genellikle Çin mutfağında
ve sevdiklerinize bu teknikle sağlıklı yemekler kullanılan bir tekniktir. Yüksek ateş üzerinde gıdaların
hazırlayabilirsiniz. hızlı bir şekilde geniş wok bir tavada pişirilmesidir.
Isınan wok tavaya az miktarda yağ konur. Tercihe göre

• Vakum Tekniği ile Pişirme wok tavaya baharatlar eklenir. Tava ocak üzerinde
Lezzet ve doku elde etmek için dünyaca ünlü şeflerin sallanarak baharatlar havalandırılarak baharatların
kullandığı en yaygın pişirme tekniklerinden birisidir. yanması önlenir.
Balıklar kontrollü bir ısıda besin değerini kaybetmeden

pişirilir. Sadece balıklar değil özellikle deniz ürünlerinin Ardından balık parçaları yada et parçaları eklenerek
pişirilmesinde tercih edilen tekniklerdendir. Etleri pişirilmeye başlanır. Etlerin renk alarak pişmesiyle
kurutmadan pişirmenin en güzel yöntemidir. Çiğ birlikte, istenen sebzeler pişme derecesine göre
besinlere tercihinize göre baharatlandıp ambalaj eklenir. Et ve sebzeler ekledikten sonra kısık ateşte
içerisinde vakumlayarak pişirdiğiniz ürüne göre isteğe bağlı sıvı soslarla tekrar sote yapılarak serviste
sıcaklık ve zaman ayarını planlayabilirsiniz. En az hazır hale getirilir.
pişirme süresi 90 derecede 10 dakika eş değeri

sıcaklık uygulamasıdır.